反核柑仔店系列報導 9：反擊黑心的老鋪第三代「1982 法式手工冰淇淋實驗室」（台南市）
採訪/撰文/攝影：葉怡君
2013-10-29
「1982法式手工冰淇淋實驗室」，位在一條窄靜小巷中，距離台南市「新光三越」西門店後門，走路只要一分鐘。簡單、樸素的門口，稍不留意便會錯過，圍牆上大片插畫，像興之所至的安排，本來以為這麼低調的店，顧客可能有限；沒想到開門之後，鬧烘烘七、八成客人，倒把我嚇了一跳。
正對入口，一大幅鮮黃反核旗幟，讓人忍不住微笑起來。
100 年 11 月 1 日，本店正式開幕，店名來自店長 Miky（吳書瑀），她生於1982年，這裡是她的老家。開店的念頭，起初是為了活化空間，還自己設計空間、名片和印刷品。除了販賣食物，這裡也兼展演空間，舉辦展覽、音樂、電影等活動。 因為反核的理念，所以之前在外牆展了一年的「反核插畫展」，第一季展了四十多張、第二季展一百零四張。
Miky 說：「因為核電太危險了，影響了各種層面，包括健康、土地和海洋。沒有理由不反核電。」
希望利用插畫形式，和大眾柔性溝通。
店長身兼大廚，正在廚房裡忙。我不敢猴急硬催，便認真研究菜單。
嚇！不看則已，一看密密麻麻，羅列說明------對環境的堅持、對有機的看法、對小農的肯定……，洋洋灑灑數大篇。這不是菜單，這是理念宣傳來著！
但市面上多的是類似標榜，價格隨之水漲船高，對陷入「食品恐慌歇斯底里症」的台灣人，真材實料卻是難辨，姑且點來吃吃看好了。
單球冰淇淋，一球80元，以這裡的位置、宣傳，這樣的價格絕不便宜。雖然還有披薩、雪酪、鬆餅、茶飲、咖啡……，但既是冰店，我還是選了冰淇淋，想「正面對決」招牌食物。
先來的是日本靜岡抹茶口味。小小一球，並不特別俗或大碗；古式的玻璃冰盅，散發著懷舊氛圍。我拿起湯匙，嘗了一口。
「這！這是什麼……？」
我的眼淚幾乎流了下來。
這是多少年沒有過的吃冰體驗。
為什麼呢？我不懂。說來慚愧，敝人可是有練過的。從小吃遍府城，稍大征戰全台，到了自己掙錢，從五星飯店到米其林三星盛宴，更是面不改色、豪擲千金。「挑嘴雞」的經驗豐富，非常清楚：好吃的東西不一定貴。不用迷信名牌，嘗久了就知道------新鮮、當季、手法、美感、創意，基本上更重要。
我捲動舌頭，想再次確認這奇妙的感受。
沒有錯。抹茶的深醇、甘香、微苦，在口中散發開來，跳著活躍的分子之舞，如清溪涓涓流過青苔味蕾。扁扁的金屬湯匙，邊緣鈍而細緻，如剃刀刮過舌頭，甦醒了冰之味覺。我既想狼吞虎嚥、又捨不得放過滋味，含下最後一茶匙，意猶未盡的嘆了口氣。用全新的目光，再次審視這間店------真是臥虎藏龍，千萬不能小看了美食之都，隱藏多少武功秘笈、廚藝高手啊。
第二種冰來了，是嘉南平原的「菁寮後廓手工黑糖」。單球90元。懷著緊張心情，忐忑不安嚐了第一口，黑糖是台南的招牌，如果砸了鍋，其他都不用談了。
沒想到------
啊啊！這甜蜜熱情的南國之風，這甘美深厚的黑蜜濃香，這粗糙溫潤的冰品口感……怎麼會這麼好吃？！
「將太的壽司」乾脆改成「將太的冰淇淋」好了！
折服在大廚手藝之下，只是很後悔，中午、下午各吃一餐，實在沒有腸胃，再點用其他食物了（淚流滿面）。
不是來談反核的嗎？怎麼一直在談吃呢？（陶醉）
後來發現，太醉心於品味，冰淇淋的照片，拍得都失焦了。（跪算盤）
還好店主忙完了，擦擦手走過來，獨自面對冰盅四十分鐘，難怪想得這麼多。
但是不談還好，一談發現，第六感是正確的，忍不住想流淚，也是有那因果緣份。
原來，Miky 是「藍鷹冰果室」的第三代、而這裡是冰工廠的舊址。說起藍鷹，外地人當然莫宰羊；但對老台南來說，卻是沒有哈根達斯的年代、最知名的冰淇淋品牌。從創業時的冰棒，到進口機器，製作甜筒、雪糕、聖代、冰淇淋蛋糕和冰淇淋月餅，都非常受歡迎，更是時髦的象徵。
藍鷹的舊址，位在中正路209巷9號、「羊城油雞」旁邊，當時那是府城最繁華、熱鬧的商圈。小時候，家人常帶我到羊城，享用炒飯和馳名的油雞，然後到藍鷹吃冰淇淋。我最喜歡「香蕉船」，船形香蕉上擺著香草、巧克力、草莓三色冰淇淋，灑著繽紛糖粒裝飾。還有「雪人」，兩球冰淇淋上戴著一個甜桶，又無辜、又可愛，總不忍吃鼻子眼睛，可是不吃就融化了，那是甜蜜的滋味、也是珍惜的心情。
但是某一天，「藍鷹冰果室」歇業了，悄悄消失在記憶的轉角裡，正如所有徒留嘆息的回憶，讓人佇立空白店招前，面對褪色的風景，無奈轉身離去。
多年後，竟能因為反核議題，重逢「故冰」，真是無限驚喜！尤其當妳根本沒有預期！
Miky 現在就讀中正大學，雙修會計和資訊研究所。因為重視環境議題，大學還進行「環境會計」的專題研究。她強調，一間公司的經營，必須考量環境成本，否則只是在預支未來；歐洲聯盟很重視環境會計，會計事務所會幫忙企業做碳排放認證，但是台灣卻完全不重視。
談到核電，她說：「發電應該有更多來源，不能只依賴核電或火力發電，而是用新能源取代舊能源。思考『總體能源』、發展『能源政策』，不是只考慮『電』。要做『面』的討論，而不是只有『點』。」
近年，從瘦肉精、塑化劑、香精麵包、到黑心調和油，台灣人對食品的信心跌至谷底，還看不見底部在哪裡。二十多年前，大型食品工廠和連鎖品牌崛起，台灣人的飲食進入工業化時代，許多小型商家、老店悄悄關門。身為老鋪第三代，Miky 從小吃慣美味的冰淇淋；但是她覺得，現在的冰淇淋，和過去爺爺製作、真材實料的味道不一樣。她一面尋找過去的味覺、一邊找「老作法」、「古材料」，抱著實驗精神研發的，就是我剛剛嚐的這種，融合冰淇淋和冰棒製程的口味。
「是啊！妳們家的冰淇淋，吃了不會膩。」
戴黑框眼鏡的Miky 嚴肅的看著我，「因為那些會膩的，都加了添加物。」
聊天的時候，還沒爆發大統黑心油事件，但是Miky 講來特別帶勁。「這裡的食物，現做，所以要等。不添加化學材料、更不用調理包，採用友善土地的農夫食材，希望每一口嚐到都是實在。雖然不一定『有機』（許多有機只是假有機，只是沒被檢測出來而已），但是生產者和土地關係很接近。『自然農法』是利用一物剋一物，若用化學方法殺光害蟲，最後連動物都不敢吃。」
是啊，友善環境、珍愛土地。無論食物，或是電力，都是同樣道理。
去他的核電！我們愛冰淇淋！
「1982 法式手工冰淇淋實驗室」